Existem muitas opções no reino de café. O processo de torrefacção dos grãos de café é realizado por aquecimento dos grãos para alcançar um nível desejado de cor, textura e sabor. Existem quatro tipos principais de assados de café de feijão: a médio escuro, luz, escuro e médio.
Roast Luz
Café torrado luz, como o nome indica, é o mais pálido na cor e usado para variedades mais leves de café. Um feijão luz assado será castanho claro e não têm petróleo em sua superfície. Isso ocorre porque o feijão não vai ser assado mais do que alguns minutos, o que não é suficiente vezes para os óleos do feijão para escapar. O sabor de um café usado com feijão luz assado vai ser ácida e granulado, não há gosto presente queimado ou fumaça.
Medium Roast
Assados médio será de uma cor castanho chocolate e têm um sabor um pouco mais ousada do que assados claros. Eles terão uma superfície ligeiramente oleoso e muitas vezes possuem um bom equilíbrio ou acidez e aroma. Assados médias muitas vezes o sabor doce e picante, não granulado, tal como em assados claros. Este tipo de assado é mais popular nos Estados Unidos. Variedades de assados médios pode ser chamado americano por este motivo.
Médio-Dark Roast
Assados Medium-escuros possuem uma cor escura, rica, com um nível moderado de óleo de superfície. Esses grãos são torrados duas vezes, ou seja, os grãos irá aparecer duas vezes antes de o processo de aquecimento é concluído. Notas de sabor agridoce incluem, chocolate, picante, smoky e caramelo. Assados médio-escuro são mais baixos em acidez, mas são fisicamente mais pesado no sabor do que assados leves ou médios.
Dark Roast
Assados escuros criar os grãos de café mais escuros e mais ousadas. Os grãos e café feito a partir dos grãos vai ser marrom escuro ou preto mesmo. Os grãos aparece quase brilhante devido ao elevado teor de óleo na superfície. Sabores incluem notas de agridoce, queimado e fumaça. Este tipo de assado é também o menos acídico. Assados escuros são mais populares em países da Europa e são muitas vezes utilizados para fazer a bebida forte café expresso.